Evita la merma o desperdicio, en un mundo ideal, toda la producción es calculada desde la cadena de suministro para que no haya un faltante o existan materiales sobrantes, pero en un mundo real, donde detener la producción es un riesgo que no se corre, es preferible tener insumos de más, que al no ser utilizados, se vuelven desperdicio o merma (pérdida) . Pero, ¿Qué es la merma y desperdicio? ¿Cómo afectan los costos de las empresas? y sobre todo, ¿Cómo podemos evitarlo?
¿Qué es merma o desperdicio?
La merma sucede cuando existe una pérdida, Es la pérdida inevitable de materia prima o producto durante un proceso productivo, de transporte o almacenamiento. Esta pérdida es predecible y aceptada como parte del proceso.
Ejemplos:
- En cocina: cuando se pela una papa, la cáscara que se quita es merma.
- En una tienda: productos que pierden peso por evaporación (como frutas o carnes).
- En una fábrica: material que se desgasta en las máquinas o que no se puede recuperar del todo.
Tipos de merma:
Evitables (aunque no siempre se consideran merma): pérdidas por mala manipulación o condiciones inadecuadas.
Natural o inevitable: pérdida por evaporación, descomposición, etc.
